Mục Lục
LỜI NÓI ĐẦU: Bạn có thể sống lâu mà không bệnh tật?
CHƯƠNG 1: Nguy hiểm khi tin vào những nhận thức sai lầm
Phương pháp sống khỏe mạnh đến 100 tuổi
Những quan niệm phổ biến về sức khỏe đều sai lầm
Ăn thịt nhiều không có nghĩa là khỏe mạnh
Vị tướng, tràng tướng cho chúng ta biết điều gì?
Đường ruột của người Mỹ và người Nhật có gì khác nhau?
Tỉ lệ tái phát bệnh ung thư dạ dày của người Nhật gấp 10 lần người Mỹ
Càng uống thuốc dạ dày càng làm dạ dày kém đi
Tất cả các loại thuốc về cơ bản đều là "thuốc độc"
Nếu không lắng nghe cơ thể thì không hiểu được
Chìa khóa của sức khỏe là số lượng enzyme
Tất cả đều có thể giải thích bằng "enzyme diệu kỳ"
Tại sao không thể chữa bệnh ung thư bằng các loại thuốc chống ung thư?
Những quan niệm phổ biến về ăn uống là sai lầm
Uống nhiều sữa bò dẫn đến loãng xương

Lý do tôi nghi ngờ các loại "sữa chua huyền thoại" chính là đây
CHƯƠNG 2: Phương pháp ăn uống để sống "bùng nổ" và lâu dài
Vì sao phương pháp ăn uống Shinya sẽ ngăn ngừa tái phát ung thư?
Ăn thực phẩm chứa nhiều enzyme
Ăn đồ ăn bị oxy hóa, cơ thể cũng bị oxy hóa theo
Không có loại dầu mỡ nào có hại cho sức khỏe như bơ thực vật
Các món dầu mỡ không thích hợp với người Nhật
Cách hấp thụ axit cần thiết một cách hiệu quả
Sữa bán trên thị trường có thể gọi là "sữa bị gỉ"
Sữa của bò vốn dĩ chỉ là đồ uống dành cho bê con
Thịt của các loài động vật có thân nhiệt cao hơn con người sẽ làm bẩn
máu
Bí quyết ăn thịt cá đỏ là ăn ngay khi còn tươi mới
Bữa ăn lý tưởng là 85% thực vật, 15% động vật
Gạo trắng là gạo đã chết
Tại sao con người lại có 32 chiếc răng?
Tại sao động vật ăn thịt lại ăn động vật ăn cỏ?
Ăn các món không ngon sẽ không thể khỏe mạnh

CHƯƠNG 3: Thói quen tạo nên cơ thể khỏe mạnh
Thói quen sẽ viết lại gen di truyền
Rượu và thuốc lá chính là thói quen sinh hoạt tồi tệ nhất
Hội chứng ngưng thở khi ngủ có thể chữa khỏi bằng thói quen này
Hãy uống nước trước khi ăn một tiếng
Nước là đối tác tốt của các enzyme diệu kỳ
Nước có tính kiềm mạnh chính là "nước tốt"
Muốn giảm cân, hãy uống thật nhiều nước tốt
Nếu bổ sung đầy đủ enzyme sẽ ngăn chặn được việc ăn quá nhiều
Phương pháp đột phá giúp nhuận tràng
Thói quen sinh hoạt phòng tránh tiêu hao enzyme diệu kỳ
Sinh hoạt không tiêu hao enzyme diệu kỳ của bác sĩ Shinya
Thường xuyên chợp mắt trong năm phút
Vận động "quá mức", trăm hại mà không có lợi
Chaplin vẫn có thể có con ở tuổi 73
Thời kỳ sau mãn kinh là sự bắt đầu tuyệt vời của tình dục
Mỗi sinh mệnh đều có một cơ chế giúp đạt đến tuổi thọ tự nhiên
Nền y học chuyên môn hóa làm hỏng các bác sĩ

Hãy chọn "sức khỏe 10 năm sau" thay vì "bữa thịt nướng tối nay"
Con người có thể sống là nhờ vi sinh vật
Hỗ trợ môi trường đường ruột để các lợi khuẩn dễ dàng phát triển
Mối quan hệ không thể cắt rời giữa con người và thổ nhưỡng
Các loại nông sản sử dụng thuốc bảo vệ thực vật đều không có năng
lượng sống
“Tình yêu" giúp tăng cường sức đề kháng
CHƯƠNG KẾT: Từ entropy đến shintropy

LỜI NÓI ĐẦU: Bạn có thể sống lâu mà không bệnh
tật?
Trong suốt 40 năm làm bác sĩ, tôi chưa một lần bị bệnh.
Lần đầu tiên và cũng là lần cuối cùng tôi di khám bệnh là khi tôi bị cúm năm
19 tuổi.
Hiện tôi là bác sĩ làm việc chủ yếu ở Mỹ và Nhật. Với tôi, bác sĩ là một nghề
vất vả cả về thể chất lẫn tinh thần. Công việc khó khăn là vậy, nhưng tôi vẫn
có thể đảm bảo sức khỏe của mình đến bây giờ là nhờ thực hiện phương pháp
duy trì sức khỏe hàng ngày.
Sau khi tự mình thực hiện và nhận thấy hiệu quả của phương pháp này, tôi đã
giới thiệu nó cho các bệnh nhân của tôi cùng thực hiện, và kết quả họ đạt
được còn tuyệt vời hơn rất nhiều so với kết quả của một người khỏe mạnh
như tôi. Vì sau khi tìm hiểu và thực hiện phương pháp này, có thể nói tỉ lệ tái
phát bệnh ung thư của các bệnh nhân bằng 0%.
Khoảng 35 năm về trước, tôi là người đầu tiên trên thế giới thành công trong
việc phẫu thuật cắt bỏ polyp1 bằng phương pháp nội soi đại tràng mà không
cần phẫu thuật mở ổ bụng. có thể bạn sẽ thấy giống như tôi đang khoe
khoang nhưng vào thời điểm đó, thành công này đã mở ra một trang mới
trong lịch sử y học nhân loại. Lý do là kỹ thuật cắt polyp không cần mở ổ
bụng đã tránh được những tổn thương cho cơ thể bệnh nhân. Ngoài ra, chắc
cũng không ai mong muốn phải làm phẫu thuật cắt mở mổ bụng của mình cả.
Hiển nhiên, vào thời đó, tôi nhận được rất nhiều lời mời với tư cách là bác sĩ
duy nhất trên thế giới nắm giữ kỹ thuật này. chỉ tính riêng các bệnh nhân ở
Mỹ, đã có hơn mười triệu người yêu cầu tôi làm kiểm tra đại tràng, thậm chí
họ còn sẵn sàng "trả bao nhiêu tiền cũng được".

Tôi đã trở thành trưởng khoa nội soi dạ dày của một bệnh viện lớn tại Mỹ khi
mới ba mươi tuổi. Buổi sáng tôi làm việc ở bệnh viện của trường đại học,
buổi chiều tôi làm việc trong phòng khám tư của mình.
Tính đến nay, với vai trò là bác sĩ trưởng khoa nội soi dạ dày, tôi đã khám
cho hơn 300.000 bệnh nhân.
Nhìn lại, tôi rất ngạc nhiên khi mình đã khám cho ngần đấy người. Và tất
nhiên, trong số họ cũng có những người nổi tiếng. Ví dụ như diễn viên
Dustin Hoffman cứ cách ba năm lại đến phòng khám của tôi một lần. Anh ấy
rất thích sushi Nhật và vợ anh ấy là người rất dễ gần. Với quyết tâm giữ gìn
sức khỏe cho mình, anh ấy đang thực hiện nghiêm túc phương pháp ăn uống
đảm bảo sức khỏe mà tôi giới thiệu.
Ngoài ra còn có ngôi sao nhạc rock Sting, nhà thiết kế thời trang Vera Wang.
về diễn viên thì có: Jennifer Jones, Kevin Kline, Rock Hudson (đã mất). Tôi
không thể kể hết những người nổi tiếng đã đến chỗ tôi khám bệnh. Thậm chí,
thời điểm Ronald Wilson Reagan còn làm Tổng thống Mỹ, tôi còn đưa ra lời
khuyên cho các bác sĩ của ông ấy với vai trò là bác sĩ cố vấn.
Kể cả ở Nhật Bản cũng có rất nhiều người nổi tiếng trong các lĩnh vực khác
nhau đã dành lời khen cho phương pháp ăn uống lành mạnh này của tôi như:
nguyên thủ tướng Yasuhiro Nakasone, nguyên thủ tướng Tsutomu Hata,
nguyên thủ tướng Hosokawa Morihiro, chủ tịch Tsuneo Watanabe của tập
đoàn Yomiuri Shimbun Group, cựu HLV bóng chày chuyên nghiệp Katsuya
Nomura, Esaki Reona - người đạt giải Nobel vật lý, ông Jiro Ushio - chủ tịch
tập đoàn Ushio, diễn viên Masahiko Tsugawa, diễn viên Keiko Takeshita...
Tại sao tôi lại viết những lời trên không phải vì muốn khoe khoang mà tôi
chỉ muốn gợi lên một chút hiếu kỳ, một chút quan tâm của các bạn về
phương pháp sống lành mạnh mà tôi sẽ giới thiệu trong cuốn sách này, thế

nên tôi đã mượn các tên tuổi lớn kể trên.
Từ kết quả lâm sàng khi tiến hành kiểm tra dạ dày của hơn 300.000 người,
tôi đã rút ra kết luận: "Người có sức khỏe tốt là người có dạ dày đẹp, ngược
lại, người có sức khỏe kém là người có dạ dày không đẹp."
Tôi thường ví tình trạng của dạ dày, đường ruột là "vị tướng" và "tràng
tướng" như người ta hay gọi "nhân tướng" vậy.
Người có vị tướng và tràng tướng tốt thì cơ thể và tâm trí của người đấy cũng
khỏe mạnh. Ngược lại, người có vị tướng và tràng tướng xấu tức là trong cơ
thể, tâm trí của anh ta đang có vấn đề ở chỗ nào đó. Nói tóm lại, vị tướng và
tràng tướng của người có sức khỏe tốt thường rất tốt còn vị tướng, tràng
tướng của người có sức khỏe kém thường xấu. Hay nói ngược lại, nếu giữ
được vị tướng và tràng tướng tốt cũng đồng nghĩa với giữ được sức khỏe tốt.
Và yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến vị tướng và tràng tướng chính là thói quen
ăn uống cũng như thói quen sinh hoạt hàng ngày
Khi khám bệnh, tôi thường yêu cầu các bệnh nhân trả lời vào phiếu điều tra
về thói quen ăn uống, sinh hoạt của họ. Và kết quả tôi nhận ra những đặc
điểm hết sức rõ ràng trong thói quen ăn uống, sinh hoạt của những người có
vị tướng, tràng tướng tốt và những người có vị tướng, tràng tướng xấu.
Trong cuốn sách này, tôi muốn giới thiệu với các bạn về phương pháp sống
lâu và khỏe mạnh mà tôi đã dày công nghiên cứu cùng với sự trợ giúp của
đông đảo các bệnh nhân của tôi.
Vậy, làm thế nào để có thể sống lâu và khỏe mạnh? Nếu nói ngắn gọn trong
một câu thôi thì đó là sống mà không tiêu tốn hết "enzyme diệu kỳ".
Có lẽ sẽ có nhiều người thắc mắc về cụm từ "enzyme diệu kỳ". Tất nhiên rồi

vì đó là từ do chính tôi nghĩ ra. Nói một cách đơn giản, "enzyme diệu kỳ" là
enzyme nguyên mẫu của hơn 5.000 loại enzyme trong cơ thể, đảm nhiệm các
hoạt động duy trì sự sống của con người.
"Enzyme" là tên gọi chung cho các chất xúc tác sinh học có thành phần cơ
bản là protein, được tạo thành trong các tế bào sinh vật. Dù là thực vật hay
động vật, chỉ cần nơi nào tồn tại sự sống, chắc chắn sẽ tồn tại enzyme.
Enzyme tham gia vào tất cả các hoạt động thiết yếu duy trì sự sống như tổng
hợp, phân giải, vận chuyển các chất, đào thải, thải độc, cung cấp năng
lượng... Nếu không có enzyme, sinh vật không thể duy trì sự sống. Tất nhiên,
ngay cả sự sống của con người chúng ta cũng được nuôi dưỡng bằng nhiều
loại enzyme khác nhau.
Có nhiều loại enzyme là bởi mỗi enzyme chi đảm nhiệm một hoạt động duy
nhất. Ví dụ, enzyme tiêu hóa "amylase" có trong nước bọt chỉ phản ứng với
tinh bột. Để tiêu hóa chất béo và các protein khác cần đến các loại enzyme
tương ứng khác.
Các enzyme cần thiết cho việc duy trì sự sống này được hình thành ngay
trong tế bào của cơ thể sống. Trong cơ thể chúng ta có hơn 5.000 loại
enzyme, ngoài ra chúng ta còn có thể tự tổng hợp enzyme qua các bữa ăn
hàng ngày.
Tuy nhiên, ngần đấy loại enzyme dù được biết là hình thành ngay trong cơ
thể sinh vật để đáp ứng như cầu cơ thể nhưng đến nay, người ta vẫn chưa giải
thích được các enzyme này được hình thành trong các tế bào như thế nào.
""Enzyme diệu kỳ" mà tôi đã nói ở trên là loại enzyme nguyên mẫu, có khả
năng trở thành bất cứ loại enzyme nào trước khi chuyển hóa thành một loại
enzyme chuyên biệt.
Cơ duyên khiến tôi nghĩ đến việc liệu có hay không loại enzyme nguyên mẫu

như vậy chính là khi tôi nhận thấy tình trạng: tại một vị trí cố định, khi các
enzyme chuyên biệt bị sử dụng một lượng lớn thì các enzyme cần thiết cho
các bộ phận khác trong cơ thể có xu hướng giảm xuống. Nói một cách dễ
hiểu hơn, ví dụ khi chúng ta uống nhiều rượu, các enzyme phân giải cồn
trong gan sẽ bị dùng với lượng lớn, khi đó, trong dạ dày sẽ thiếu các enzyme
cần thiết cho quá trình tiêu hóa.
Nói tóm lại, theo tôi enzyme mặc dù có hàng nghìn loại nhưng không phải
tạo ra với số lượng cụ thể cho từng loại, mà ban đầu cơ thể sẽ tạo ra enzyme
nguyên mẫu, sau đó sẽ chuyển hóa thành các loại enzyme chuyên biệt đáp
ứng với nhu cầu cơ thể và được sử dụng tại những cơ quan cần thiết.
Ngày nay, enzyme đang được biết đến trên toàn thế giới như là chìa khóa
quan trọng bảo vệ sức khỏe. Người ta đã và đang tiến hành rất nhiều nghiên
cứu để tìm hiểu về enzyme nhưng vần còn rất nhiều điều chưa thể giải đáp.
Tiến sỹ Edward Howell, nhà nghiên cứu enzyme hàng đầu tại Mỹ đưa ra giả
thuyết khiến nhiều người quan tâm là: sinh vật trong suốt thời gian sống của
mình chỉ có thể tạo ra một lượng enzyme nhất định. Ông cũng gọi enzyme
trong cơ thể vốn có số lượng nhất định này là "enzyme tiềm năng". Thời
điểm sinh vật dùng hết các enzyme tiềm năng này cũng là thời điểm kết thúc
cuộc đời sinh vật. Giả thuyết này của Tiến sỹ Howell cũng khá gần với giả
thuyết của tôi, nên tôi đang hi vọng trong các nghiên cứu tiếp theo có thể
chứng minh được sự tồn tại của "enzyme diệu kỳ".
Tất nhiên là các nghiên cứu sẽ còn phát triển hơn nữa và lúc đấy có lẽ không
phải chỉ có mình "enzyme diệu kỳ" hay giả thuyết tại thời điểm này của tôi.
Nhưng, việc ăn uống khoa học giúp hỗ trợ các enzyme diệu kỳ và thói quen
sống lành mạnh, không tiêu tốn hết các enzyme này giúp cải thiện vị tướng,
tràng tướng là sự thật đã được chứng minh lâm sàng. Tôi có thể khẳng định
như vậy sau khi chẩn đoán cho hơn 300.000 bệnh nhân.

Ngoài ra, trong phương pháp sống lành mạnh mà tôi giới thiệu cho các bạn
trong cuốn sách này cũng bao gồm cả các giả thuyết của tôi dựa trên các kết
quả lâm sàng. Trong đó có những nội dung đi ngược lại với xu hướng đang
thịnh hành về ăn uống và sức khỏe mà mọi người vẫn biết nên có thể các bạn
sẽ thấy hơi ngạc nhiên. Tuy nhiên, xin các bạn hãy yên tâm. Tất cả những
điều tôi giới thiệu trong cuốn sách này đều được chính bản thân tôi kiểm
chứng, xác nhận độ an toàn, sau đó được đông đảo các bệnh nhân thực hiện
và cho những kết quả to lớn tới việc duy trì sức khỏe.
Gần đây, các trường y đã hủy bỏ chương trình đi thực tập mà tập trung nâng
cao kiến thức chuyên môn của bác sĩ nên ngày càng có ít bác sĩ có thể khám
bệnh tổng quát cơ thể cho bệnh nhân. Bác sĩ về dạ dày chỉ khám về dạ dày,
bác sĩ khoa mắt chỉ khám về mắt. Tôi e rằng việc chuyên biệt hóa như thế sẽ
dẫn đến việc bỏ sót những điểm quan trọng trong khi khám bệnh.
Cơ thể con người là một thể thống nhất có liên kết chặt chẽ giữa các bộ phận
với nhau. Ví dụ, chỉ cần một chiếc răng bị sâu cũng sẽ ảnh hưởng đến cả cơ
thể. Bởi thức ăn không được nhai kỹ khi chuyển xuống dạ dày sẽ khiến tiêu
hóa không tốt, dẫn đến không hấp thu đầy đủ các chất dinh dưỡng từ đó gây
ra vấn đề cho các bộ phận khác trong cơ thể.
Trong nhiều trường hợp, vấn đề nhỏ tưởng chừng như không có gì đáng nói
nhưng lại gây nên các căn bệnh trầm trọng.
Sức khỏe của chúng ta được duy trì, tác động bởi chính những hoạt động nhỏ
bé không đáng để ý hàng ngày. Ăn uống, bổ sung nước, vận động, nghỉ ngơi,
giấc ngủ, trạng thái tinh thần, chỉ cần một trong các yếu tố trên phát sinh vấn
đề sẽ ảnh hưởng đến cả cơ thể chúng ta. Theo tôi, yếu tố giữ vai trò đảm
nhận, duy trì các mối liên kết phức tạp trong cơ thể chúng ta, đồng thời cũng
là yếu tố quan trọng bất biến trong việc duy trì cuộc sống khỏe mạnh chính
là các enzyme diệu kỳ.

Tuy nhiên, trong xã hội hiện đại ngày nay lại chứa đầy các nguyên nhân
khiến chúng ta phải tiêu tốn các enzyme diệu kỳ này. Từ những thứ xa xỉ như
rượu, thuốc lá hay phụ gia thực phẩm, thuốc bảo vệ thực vật đến các loại
thuốc, căng thẳng, ô nhiễm môi trường, sóng điện từ... đều là những nguyên
nhân khiến chúng ta cạn kiệt enzyme diệu kỳ. Để có thể duy trì sức khỏe
trong môi trường sống như vậy, chúng ta cần có hiểu biết về tổ chức và hoạt
động của cơ thể cũng như phải có ý thức tự bảo vệ sức khỏe bản thân.
Nói như vậy nhưng thực ra vấn đề không phức tạp đến thế. Điều gì đang
khiến chúng ta tiêu tốn enzyme diệu kỳ, làm thế nào để bổ sung enzyme diệu
kỳ... chỉ cần bạn có thể hiểu rõ về các mối quan hệ nhân quả này, cùng với
nỗ lực mỗi ngày, bạn có thể sống lâu dài, khỏe mạnh.
1
Polypi Những tổn thương lành tính có hình dạng như khối u. Phần lớn các
polyp ở dạng lành tính, nhưng trong một số trường hợp chúng phát triển
thành ác tính gây bệnh ung thư.


CHƯƠNG 1: Nguy hiểm khi tin vào những nhận thức
sai lầm
Lý do tôi không viết giấy chứng tử trong 40 năm qua
Tôi đã làm bác sĩ nội soi dạ dày được khoảng 40 năm nhưng chưa một lần
phải viết giấy chứng tử. Không tính đến các bác sĩ ở khoa mắt, khoa răng...
các khoa không phải đối mặt trực tiếp với sinh tử, thì trong số các bác sĩ phải
đối mặt với các căn bệnh nguy hiểm mỗi ngày như ung thư đại tràng hay cắt
bỏ polyp đại tràng do ung thư giai đoạn đầu... thì có lẽ tôi chính là một
trường hợp hiếm thấy.
Lý do đến hôm nay tôi vẫn chưa phải viết tờ giấy chứng tử cho bệnh nhân
nào cả có thể là do tôi đã cùng các bệnh nhân của mình thực hiện nghiêm túc
"phương pháp sống lành mạnh" này
Tôi, với tư cách là bác sĩ, khẳng định rằng dù bác sĩ có cố gắng đến đâu, nếu
chỉ chữa trị đơn thuần thì không thể giúp bệnh nhân khỏe mạnh trở lại.
Cải thiện chất lượng cuộc sống hàng ngày quan trọng hơn hẳn so với phẫu
thuật và thuốc thang. Trong cuốn sách này tôi sẽ giới thiệu tới các bạn
"phương pháp ăn uống Shinya" giúp "tỉ lệ tái phát bệnh ung thư còn 0%".
Những số liệu kết quả lầm sàng mà tôi có được là nhờ các bệnh nhân của tôi,
họ luôn quyết tâm, nỗ lực hướng đến một sức khỏe tốt, tin tưởng tôi và thực
hiện nghiêm túc phương pháp của tôi mỗi ngày. Cuốn sách này nhằm chia sẻ
đến bạn đọc về kết quả mà tôi và các bệnh nhân của mình đã cố gắng đạt
được cho đến hiện tại.
Chúng ta phải chịu trách nhiệm cho sức khỏe của bản thân. Trước đây, người
ta thường cho rằng bệnh tật phải nhờ bác sĩ và các phương thuốc chữa bệnh.
Bệnh nhân chỉ cần uống thuốc, im lặng và làm theo chỉ thị của bác sĩ là

được. Hiện nay, chi phí khám chữa bệnh của toàn dân đang tăng lên gần
bằng một nửa ngân sách quốc gia. Và chúng ta không thể phủ nhận tầm quan
trọng của việc mỗi cá nhân nên có ý thức "tự bảo vệ sức khỏe bản thân" đồng
thời nỗ lực duy trì sức khỏe một cách tích cực.
"Tôi không muốn bị bệnh."
Chắc hẳn bất cứ ai cũng có mong ước đó. Và nếu có mắc căn bệnh nào đó,
chúng ta cũng sẽ muốn "nhanh khỏi bệnh".
Thông qua cuốn sách này, tôi muốn giới thiệu cho các bạn về "phương pháp
sống lành mạnh".
Có lẽ nhiều người sẽ cho rằng "việc này chỉ là hão huyền". Nhưng tôi tự tin
khẳng định với bạn rằng: "con người có thể sống khỏe mạnh không bệnh tật
và sống hết tuổi thọ tự nhiên của mình". Tất nhiên, để làm được điều đó thì
ngay từ bây giờ bạn phải cải thiện thói quen ăn uống và sinh hoạt của mình.
Khi nghe xong điều này có thể nhiều người muốn bỏ cuộc nhưng bạn không
cần phải lo lắng, sau khi đọc xong cuốn sách này bạn sẽ tự nhận thức được
thôi. Tôi tin là như vậy.
Nhiều bệnh nhân hay than vãn: "Tại sao mình lại mắc bệnh này nhỉ?". Mắc
bệnh không phải là thử thách hay trừng phạt của thần linh mà là hậu quả của
những thói quen xấu hàng ngày của bạn.

Ebook miễn phí tại : www.Sachvui.Com

Phương pháp sống khỏe mạnh đến 100 tuổi
Bạn có khỏe không?
Có lẽ không nhiều người có thể trả lời "có" một cách đúng nghĩa cho câu hỏi
này. Ngay cả những người nói "thông thường tôi chẳng có bệnh gì cả" cũng
là những người không khỏe mạnh. Trong Y học phương Đông có một từ là
"vô bệnh". Từ này thể hiện trạng thái "chưa bị bệnh" theo đúng nghĩa mặt
chữ. Hay nói cách khác, đó là tình trạng "ngay trước khi bị bệnh", dù không
khỏe mạnh nhưng cũng chưa bị bệnh, Hiện nay, rất nhiều người Nhật đang ở
trong tình trạng này.
Ngay cả trong số những người luôn cho rằng mình khỏe mạnh, chắc chắn
cũng có không ít người đang gặp phiền toái với các vấn đề như táo bón, tiêu
chảy, mất ngủ hay đau vai gáy... Những dấu hiệu đó có thể coi là các tín hiệu
khẩn cấp SOS gửi đến cho chính thân chủ đang trong tình trạng "vô bệnh".
Nếu xem nhẹ các dấu hiệu này vì cho rằng đó là "chuyện thường ngày ở
huyện" thì nó có nguy cơ tiến triển thành các căn bệnh nặng khác.
Từ sau chiến tranh, tuổi thọ bình quân của người Nhật tăng lên đáng kể và
Nhật Bản hiện đã trở thành nước có tuổi thọ cao nhất thế giới, sống thọ chính
là nguyện vọng của toàn nhân loại nên sự thật này quả thật rất đáng mừng
cho chúng ta.
Tuy nhiên, chúng ta không thể vui mừng quá sớm khi chỉ đơn thuần nhìn vào
con số tuổi thọ bình quân. Lý do là những con số này không phản ánh được
"tình trạng sức khỏe" của người dân. Dù là người 100 tuổi sống khỏe mạnh
mỗi ngày hay người 100 tuổi bệnh tật triền miên, thì cũng đều được tính là
"người 100 tuổi". Thế nhưng ta không thể nói cả hai đều có cuộc sống mãn
nguyện như nhau được. Dù bạn có sống lâu đến đâu đi chăng nữa nhưng nếu
không khỏe mạnh thì bạn cũng không thể sống một cách có ý nghĩa được. Và

chắc hẳn không ai muốn sống lâu nhưng phần lớn thời gian lại nằm trên
giường hay bị bệnh tật đau ốm, mà đó phải là cuộc sống khỏe mạnh.
Hãy nghĩ đến một người lớn tuổi ở gần bạn và hãy tưởng tượng, khi đến tuổi
đó, bạn cũng sẽ có tình trạng sức khỏe tương tự như vậy. Liệu bạn có thể hài
lòng với tình trạng đó hay không? Thật đáng tiếc khi phần lớn mọi người đều
đưa ra câu trả lời là "Không".
Khi bạn già đi, dù cơ thể còn khỏe mạnh thì các chức năng trong cơ thể cũng
bị suy giảm. Tuy nhiên, việc các chức năng trong cơ thể suy giảm hoàn toàn
khác với việc bị bệnh. Vậy lý do gì khiến phần đông người cao tuổi hiện nay
càng chi nhiều tiền cho khám chữa bệnh lại càng có sức khỏe giảm sút.
Sự khác nhau giữa người 100 tuổi sống khỏe mạnh và người 100 tuổi ngủ li
bì suốt ngày không nằm ở tuổi tác. Sự khác nhau giữa hai người là do những
gì hai người đã tích lũy lại được trong suốt 100 năm này nói ngắn gọn thì con
người có khỏe mạnh hay không phụ thuộc vào chế độ ăn uống và thói quen
sinh hoạt hàng ngày. Những gì một người tích lũy trong cuộc sống hàng ngày
như: ăn uống, bổ sung nước, rượu bia thuốc lá, vận động, giấc ngủ, công
việc, căng thẳng... chính là yếu tố quyết định đến tình trạng sức khỏe của
người đó.
Vậy câu hỏi đặt ra là thói quen sinh hoạt như thế nào để có thể sống thọ và
khỏe mạnh?
Hiện tại, thị trường sức khỏe đang là thị trường lớn, phát triển. Khắp các
đường phố, ngõ hẻm đều tràn ngập các phương pháp nâng cao sức khỏe, các
loại thuốc bổ trợ hay thực phẩm chức năng được bày bán tràn lan với lời
quảng cáo về hiệu quả nâng cao sức khỏe: "chỉ cần uống sản phẩm này là
đủ". Thậm chí chỉ cần được giới thiệu trên ti vi, báo chí là "sản phẩm tốt cho
cơ thể" là hôm sau sẽ trở thành sản phẩm bán chạy nhất trong cửa hàng. Có

thể nói phần lớn mọi người không hiểu cái gì mới thực sự tốt cho sức khỏe
bản thân. Nếu không có những kiến thức đúng đắn, bạn sẽ bị xoay quanh bởi
các công ty truyền thông quảng cáo mà thôi.

Những quan niệm phổ biến về sức khỏe đều sai lầm
Bình thường bạn có để tâm đến việc duy trì, nâng cao sức khỏe hay không?
Có lẽ có không ít người quan tâm tới tập thể dục thường xuyên, bổ sung chất,
dùng thuốc Đông Y hay chú ý tới các bữa ăn. Tôi không hề có ý phủ nhận
những nỗ lực của họ, nhưng tôi khuyên họ nên kiểm tra tình trạng sức khỏe
một lần để kiểm tra xem phương pháp mình vẫn làm từ trước đến nay có thực
sự hiệu quả hay không.
Tại sao tôi lại nói như vậy? Bởi trong các phương pháp vốn vẫn được tin
tưởng là tốt cho sức khỏe lại chứa rất nhiều yếu tố gây hại đến cơ thể. Đặc
biệt trong các phương pháp liên quan đến ăn uống, có không ít phương pháp
có hại cho sức khỏe của bạn.
Ví dụ, bạn có tin và thực hiện theo các phương pháp dưới đây không?
• Ăn sữa chua mỗi ngày để cải thiện tiêu hóa
• Uống sữa bò mỗi ngày để phòng tránh tình trạng thiếu canxi
• Ăn hoa quả dễ béo nên hạn chế ăn, thay vào đó bổ sung vitamin bằng các
thuốc bổ trợ
• Hạn chế ăn tinh bột như cơm, bánh mỳ để tránh thừa cân
• Thích các món có hàm lượng protein cao nhưng ít calo
• Uống trà Nhật giàu catechin1
• Đun sôi nước trước khi uống để loại bỏ clo tồn dư trong nước máy.
Các phương pháp trên đều là các phương pháp phổ biến, được cho là "tốt cho

sức khỏe". Tuy nhiên, nếu đứng ở góc độ một bác sĩ nội soi dạ dày như tôi
mà nói thì đây đều là những "phương pháp sai lầm", gây ảnh hường xấu đến
vị tướng và tràng tướng.
Thực tế tôi chưa gặp ai có đường ruột tốt nhờ ăn sữa chua mỗi ngày cả. Hơn
một nửa người Mỹ uống sữa bò mỗi ngày, nhưng nhiều người vẫn đang phiền
muộn vì bệnh loãng xương. Những người Nhật uống trà có hàm lượng
catechin cao mỗi ngày đều có dạ dày rất xấu. Những người có công việc phải
uống nhiều trà mỗi ngày, ví dụ như các bậc thầy về trà, thường xuất hiện tình
trạng viêm teo dạ dày, bệnh trạng tiền ung thư dạ dày.
Trong số những người có dạ dày, đường ruột xấu, không có ai có sức khỏe
tốt.
Vậy tại sao những thứ làm hỏng dạ dày, đường ruột này lại luôn được giới
thiệu là tốt cho sức khỏe? Có lẽ vì họ chỉ nhìn thấy một thành phần hiệu quả
trong các loại thực phẩm này.
Tôi sẽ lấy ví dụ về trà xanh.
Hiển nhiên, catechin có nhiều trong trà xanh có tác dụng diệt khuẩn và
chống oxy hóa. Vì thế mới có nhiều người tin rằng nếu uống thật nhiều trà
xanh Nhật Bản thì có thể sống thọ hoặc phòng chống ung thư. Tuy nhiên, tôi
lại có rất nhiều nghi vấn với "catechin thần thánh" này. Bởi như phía trên tôi
cũng đã đề cập đến, các kết quả lâm sàng cho thấy "người có thói quen uống
nhiều trà thường có dạ dày xấu".
Catechin trong trà xanh là một loại polyphenol có tác dụng ngăn cản quá
trình oxy hóa là điều hoàn toàn đúng. Tuy nhiên, khi một lượng catechin kết
hợp lại với nhau sẽ tạo thành một chất khác gọi là "tannin". Tannin là thành
phần "chát" có trong thực vật, và trước đây ở Nhật chất này được gọi là "vị

chát". "Vị chát" trong quả hồng cũng chính là chất tannin này. Tannin có đặc
tính dễ oxy hóa, khi gặp nhiệt độ cao hay tiếp xúc với không khí, dễ dàng
chuyển hóa thành "axit tannic". Các axit tannic này sẽ làm đông cứng các
protein. Học thuyết của tôi cho thấy chính các axit tannic có trong trà xanh
gây ra các ảnh hưởng xấu đến niêm mạc dạ dày và khiến dạ dày ngày càng
kém.
Thực tế, khi nội soi dạ dày của những người uống nhiều trà có chứa axit
tannic (trà xanh Nhật Bản, trà Trung Quốc, hồng trà, cà phê, trà Dokudami,
trà Tochu...), kết quả cho thấy niêm mạc dạ dày của nhiều người đang bị
mỏng đi và xuất hiện tình trạng teo dạ dày. Tình trạng teo dạ dày mãn tính
hay bệnh viêm teo dạ dày rất dễ chuyển thành ung thư dạ dày.
Để chứng minh cho giả thuyết này, vào tháng 9/2003, tại hội thảo ung thư
Nhật Bản, Giáo sư Kawanishi Tadashi Yu đến từ Đại học Mie (khoa Y) đã
cùng các cộng sự của mình công bố bản báo cáo cho thấy catechin gây tổn
thương đến DNA.
Những nguy cơ mà trà mang lại không chỉ dừng ở đó. Bởi phần lớn các loại
trà bày bán trên thị trường đều sử dụng các loại thuốc nông nghiệp trong quá
trình trồng trọt. Và khi nghĩ về các tác hại của tồn dư thuốc bảo vệ thực vật,
của axit tannic hay của cafein, tôi khuyên các bạn không nên uống trà thay
nước. Với những ai thích uống trà, hãy uống loại trà không sử dụng thuốc
bảo vệ thực vật, uống sau khi ăn để tránh tổn thương tới niêm mạc dạ dày.
Và mỗi ngày chỉ nên uống từ hai đến ba cốc trà mà thôi.
Ngày càng có nhiều người tin vào các thông tin sai lầm tương tự như trên, và
theo tôi nguyên nhân là do Y học hiện đại không xem xét tổng thể cơ thể con
người. Cơ thể con người có sự liên kết chặt chẽ giữa các bộ phận. Chỉ một bộ
phận hoạt động tốt không có nghĩa là cả cơ thể đều tốt. Người ta thường nói
"thấy cây mà không thấy rừng", bạn không thể chỉ nhìn vào một thành phần

của đồ ăn mà quyết định món đó có tốt hay không với cơ thể của bạn.

Ăn thịt nhiều không có nghĩa là khỏe mạnh
Năm 1977, tôi rất quan tâm đến một báo cáo liên quan giữa thực phẩm và
sức khỏe được công bố tại Mỹ.
Theo báo cáo này tóm tắt, thời điểm đó nước Mỹ đang gặp phải vấn đề chi
phí khám chữa bệnh tăng đến mức tạo thành gánh nặng cho nền tài chính
quốc gia. Dù Y học phát triển không ngừng nhưng số bệnh nhân bị ung thư
hay tim mạch lại tăng lên theo từng năm. Theo đó, chi phí khám chữa bệnh
mà nhà nước phải trả cũng tăng lên theo và tăng đến mức đe dọa nền tài
chính quốc gia. Nếu người dân không hiểu được nguyên nhân gây nên các
căn bệnh này và không có phương pháp giải quyết tận gốc thì nước Mỹ sẽ bị
khủng hoảng vì bệnh tật. Nhận thấy nguy cơ đó, Thượng viện Mỹ đã cho
thành lập "ủy ban đặc biệt của Thượng viện Mỹ về vấn đề dinh dưỡng quốc
gia", và McGovern là chủ tịch của ủy ban này.
Các thành viên của ủy ban này đã tập hợp số liệu liên quan đến ăn uống và
sức khỏe từ nhiều nơi trên thế giới, nghiên cứu và điều tra về "nguyên nhân
khiến bệnh tật gia tăng" cùng với sự giúp đỡ của các chuyên gia về Y học và
dinh dưỡng hàng đầu thời bấy giờ. Kết quả đã được tóm tắt trong 5.000 trang
"báo cáo McGovern".
Sau khi báo cáo này dược công bố, người dân Mỹ buộc phải đứng trước một
lựa chọn. Lý do là báo cáo đã kết luận nguyên nhân gây nên nhiều căn bệnh
nằm ở "thói quen ăn uống sai lầm" từ trước đến nay. Báo cáo này cũng khẳng
định nếu không cải thiện thói quen ăn uống hiện tại thì không có cách nào để
người dân Mỹ khỏe mạnh hơn.
Tại thời điểm đó, các món ăn chính của người Mỹ thường là các món giàu
protein và chất béo như bít tết. Protein là chất cơ bản để cấu tạo nên các bộ
phận trong cơ thể nên có thể nói đây là loại dinh dưỡng cực kỳ cần thiết cho

con người. Chính vì vậy, việc ăn các loại thịt chứa nhiều protein được cho là
có lợi với các vận động viên thể thao, người trẻ tuổi đang trong giai đoạn
trưởng thành, người có cơ thể suy nhược hay người già. Quan niệm "thịt
chính là nguồn sức sống" của người Nhật là ảnh hưởng từ quan niệm dinh
dưỡng của người Mỹ lúc bấy giờ.
Tuy nhiên, "báo cáo McGovern" đã phủ nhận hoàn toàn những quan niệm ăn
uống lúc bấy giờ. Báo cáo còn đưa ra định nghĩa về chế độ ăn uống lý tưởng
chính là chế độ ăn của người Nhật trước thời kì Genroku (1688 -1704). chế
độ ăn này có món ăn chính là ngũ cốc nhưng không xay xát hoàn toàn, đồ ăn
kèm là các loại rau, tảo biển theo mùa, cùng các loại cá nhỏ cung cấp
protein.
Đây cũng là lý do vì sao những năm gần đây chế độ ăn uống của người Nhật
được thế giới coi là chế độ ăn uống lành mạnh.
Tất nhiên, mấy lời quảng bá như không ăn thịt thì cơ bắp không phát triển
được đều là nói dối. Các bạn cứ nhìn vào thế giới tự nhiên sẽ thấy. Sư tử, đại
diện cho động vật ăn thịt, chắc chắn mọi người sẽ thấy nó có cơ bắp cực kỳ
săn chắc. Nhưng thực ra, cơ bắp của các loài ăn cỏ như ngựa còn phát triển
vượt trội hơn cả sư tử. Minh chứng rõ ràng chính là hổ hay sư tử khi đuổi bắt
con mồi đều không đuổi bắt trong thời gian dài. Thế mạnh của chúng chính
là giành chiến thắng nhờ phát huy sức mạnh, tốc độ nhất thời. Bởi chúng biết
nếu so về độ bền thì không thể nào bằng các loại động vật ăn cỏ vốn có cơ
bắp rất phát triển.
Không ăn thịt thì không lớn lên được, câu nói này cũng là nói dối. Voi hay
hươu cao cổ đều to hơn hổ, sư tử đến mấy lần, nhưng chúng đều là động vật
ăn cỏ.
Hơn nữa, có một sự thật là khi ăn nhiều thịt động vật có chứa nhiều protein,

tốc độ trưởng thành của con người được đẩy nhanh hơn. Có lẽ, tình trạng trẻ
em lớn nhanh trong những năm gần đây là do lượng protein hấp thu vào cơ
thể đã tăng lên. Tuy n...